アクリルアミド発がん性あり！？ポテトチップスなどのスナックに含有

昨今、色々なものに発がん性があるとされていますが、ポテトチップスなどに含まれる化学物質の「アクリルアミド」も、内閣府食品安全委員会により３日、次世代にも影響が及ぶ「遺伝毒性をもつ発がん物質」との評価案が示されたようです。海外では２０００年初頭から様々な調査結果に基づき発がん性が認識されていたようですが、国内での評価は初めてだそうです。

【以下引用】

　ポテトチップスなどに含まれる、化学物質のアクリルアミドのリスクを評価している内閣府食品安全委員会は３日、次世代にも影響が及ぶ「遺伝毒性をもつ発がん物質」との評価案を示した。アクリルアミドに対する国内での評価は初めて。今後、メーカーでの低減策が求められそうだ。【小島正美】

◇国内では初評価

アクリルアミドについて、海外では２０００年代初頭から、さまざまな調査結果に基づき、発がん性が認識され、消費者に注意を呼びかけている。食品安全委の化学物質・汚染物質専門調査会は、海外の動きを受けて、１１年１２月から独自にリスクを検討していた。

調査会は、国内外の各種動物実験の結果から、アクリルアミドは遺伝子や染色体の構造に変化をもたらし、次世代にも影響しうる発がん物質、と評価した。

人に関するアクリルアミドの摂取量とがんの因果関係については、海外の疫学報告からは十分な証拠は得られなかった。国立環境研究所が中心となり、日本人のアクリルアミドの摂取量を調べ、どういう人の場合、リスクが高くなるかなどを推定し、最終的な評価書をまとめる方針。

農林水産省によると、アクリルアミドは炭水化物を多く含む原材料を１２０度以上の高温で揚げたり、焼いたりすると発生する。これまでの調査では多く含むものにジャガイモの加工品、ケーキ・ビスケット類、トースト、コーンスナック、コーヒーなどがある。

アクリルアミドは家庭内の調理でも発生するため、欧州食品安全機関（ＥＦＳＡ）は「揚げ物は揚げ過ぎず、トーストは焦がさず軽いキツネ色に焼く」など、発がん物質を減らす方法をホームページで公開、注意を呼びかけている。

ネットでは・・・

「以前から言われていたけど、ようやく食品安全委員会が評価案示したのな」

「また変な運動が起きたりアホがコメントしたり焦げができない調理法とか紹介されたりすんのかな。おもしろいな」

「２０００年初頭から指摘されていて、１１年から調査、そしてようやく結果発表って、遅すぎじゃないかという印象が」

「そういわれても、蒸かし芋ばかり食べるわけにはいかないから」

「炭水化物を多く含んでいるものだから、揚げせんべいとかもかな？でも、食べ過ぎなきゃいいのでは。どんな食品も食べ過ぎれば毒」

「ポテトチップスめっちゃ食べてますけど。コーヒーめっちゃ飲んでますけど」

「ポテチ、ケーキ・ビスケット類、コーンスナック、トースト、コーヒーなど炭水化物が多い食品の高温加熱注意！？　好きなもんばっかじゃ～(;’∀’) 　」

・・・等々。

「焦げたものは発がん性がある」とか以前から言われてましたよね。

しかし、「炭水化物を多く含む原材料を１２０度以上の高温で調理」って、ほとんどの嗜好品がそうですよね・・・。食事でもパンや揚げ物など、該当するものはたくさんありそうです。

このアクリルアミドの摂取をしないためには、煮物や蒸し物など、日本古来の食事を心がければ良いということですが・・・。嗜好品にあふれる今の世の中で、それを貫ける人は少ないと思います。